Visita al ICTAL

RES-MAB es un proyecto internacional financiado por la Unión Europea a través de la Fundación PRIMA en el que la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga participa como socio colaborador y, además, lidera uno de los paquetes de trabajo del proyecto.

El objetivo principal es acelerar la transformación de las reservas de la biosfera mediterráneas hacia paisajes más resilientes y adaptables al cambio climático, adoptando un enfoque integrado del nexo agua-energía-alimentación-ecosistemas (WEFE).

El proyecto contempla la creación de siete sitios piloto en reservas de Marruecos, Francia, Líbano, Italia, Jordania, Eslovenia y España, que actuarán como laboratorios vivientes para experimentar e implementar soluciones innovadoras orientadas al desarrollo territorial sostenible.

Como miembro del programa MAB de la UNESCO, la RB Alto Bernesga debe cumplir los siguientes objetivos:

• conservación de la biodiversidad y de los ecosistemas que contienen,
• una función logística de apoyo a la investigación, a la formación y a la comunicación y
• desarrollo de las poblaciones locales.

PRÓPOLIS

Las abejas hacen el propóleo de las hojas, de la corteza de los árboles y de los pétalos, mezclando todos ellos con cera y cubriendo con esta sustancia grietas y agujeros de las colmenas.

El própolis, comúnmente conocido como el pegamento de las abejas, es rico en numerosos compuestos activos como ácidos fenólicos, flavonoides y terpenos. Sus propiedades antioxidantes, antinflamatorias y antimicrobianas son las más apreciadas. Debido a su estructura química y a sus grupos funcionales, el própolis es una sustancia muy aromática con alta capacidad colorante.

Actualmente existen varios estudios que demuestran la eficacia del própolis como agente antimicrobiano contra Listeria monocytogenes en chorizo curado, así como la capacidad de controlar otros patógenos transmitidos por los alimentos en el jamón cocido envasado al vacío. Así mismo, es importante recordar que la Listeria puede ser muy grave para las mujeres embarazadas, las personas mayores de 65 años y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Aunque existen numerosos estudios de caracterización del própolis, es necesario profundizar en la incorporación del própolis en la industria alimentaria, específicamente en las dosis para comprobar que no existe variación de sabor y color en los alimentos. De igual manera, debe estudiado más profundamente el comportamiento de los ácidos fenólicos, flavonoides y terpenos bajo tratamientos de altas temperaturas como los utilizados en la industria alimentaria.

MODELOS DE NEGOCIO

Una de las partes más importantes del proyecto es el desarrollo de modelos de negocio innovadores. Por ello, la RB Alto Bernesga, en colaboración con la Universidad de León y su Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, está desarrollando una investigación basada en el uso del própolis (o propóleo) como sustituto de nitratos, nitritos  y sulfitos, entre otros, en la industria alimentaria cárnica, empleándolo como conservante.

Para ello, se han realizado dos visitas a las instalaciones del ICTAL, el día 30 de julio y el 4 de agosto, donde se ha realizado una explicación de los diversos análisis que se realizan, así como las investigaciones. También se ha realizado una visita por las instalaciones del ICTAL, centro investigador de la Universidad de León.

Cualquier persona interesada en participar en el proyecto se puede poner en contacto con la RB Alto Bernesga a través de la dirección de correo electrónico: veronica.delrio@altbernesgabiosfera.es, jorge.frias@altobernesgabiosfera.es o con el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos al número de teléfono: 987 293 039.