La ULE y Alto Bernesga sellan un convenio pionero para incorporar propóleo en productos cárnicos
23 de julio de 2025
La Universidad de León (ULE) y la Fundación Reserva de la Biosfera Alto Bernesga firmaron el 22 de julio un convenio marco de cuatro años que refuerza la colaboración entre el mundo académico y el territorio, en el marco del proyecto RES‑MAB. El objetivo principal: explorar el uso del propóleo, producido localmente por las colmenas de la reserva, como conservante natural en embutidos, ofreciendo una alternativa a los aditivos habituales.
🌿 Proyecto estrella: propóleo en embutidos
Las investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL‑ULE), María del Camino García y Eugenia Rendueles, liderarán un estudio de 18 meses en colaboración con apicultores, ganaderos e industrias cárnicas de la zona. El propósito es evaluar las propiedades antioxidantes y antimicrobianas del propóleo en productos como chorizo, salchichón o lomo, aportando sabor, valor añadido y una mayor sostenibilidad.
Este trabajo forma parte de una línea estratégica clave del convenio, que busca convertir las Reservas de la Biosfera en auténticos «laboratorios vivos» donde el conocimiento científico se aplique directamente a retos locales vinculados al Nexo WEFE (Agua‑Energía‑Alimentación‑Ecosistemas).
🤝 Un acuerdo que une ciencia y territorio
La rectora de la ULE, Nuria González, destacó que este convenio demuestra “cómo el conocimiento generado en la Universidad puede y debe transferirse a la sociedad” y contribuir al desarrollo sostenible del Alto Bernesga.
Desde la Fundación, el presidente del patronato subrayó que esta alianza conjunta significa “ciencia que conecta con tradición e innovación sin perder su esencia”, orientada a fortalecer la apicultura y la industria cárnica de forma sostenible.
🧪 Una apuesta por la innovación sostenible
El estudio contempla dos líneas de actuación:
- Integración del propóleo en productos cárnicos como conservante natural.
- Desarrollo de modelos sostenibles de negocio que apliquen un enfoque WEFE.
Para ello se combinará trabajo de campo junto a productores locales y pruebas piloto de laboratorio en los centros de la ULE, reforzando así el vínculo entre la ciencia y la realidad rural.
Este convenio marca un paso adelante en la transferencia de conocimiento, promueve la colaboración entre actores locales y universitarios, y refuerza el compromiso de todos con un futuro más sostenible para la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga.
Puedes leer la noticia completa en los siguientes enlaces:
- Investigadores de la ULE lideran un proyecto en el Alto Bernesga para utilizar el propóleo como conservante natural en productos cárnicos
https://leonsurdigital.com/art/28247/ule-proyecto- propoleo-conservante-carnicos/ - La Reserva de la Biosfera Alto Bernesga y la Universidad de León colaboran en el estudio de la aplicación del propóleo al sector cárnico
https://inforadiomontanaleonesa.com/ contenido/19983/la-reserva-de- la-biosfera-alto-bernesga-y- la-universidad-de-leon- colaboran-en-el - La Reserva de la Biosfera Alto Bernesga y la ULE colaboran en el estudio de la aplicación del propóleo al sector cárnico
https://www.heraldodeleon.es/articulo/universidad/reserva- biosfera-alto-bernesga-ule- colaboran-estudio-aplicacion- propoleo-sector-carnico/ 20250722130303038254.html - La ULE y Alto Bernesga investigan el uso del propóleo como conservante natural
https://cadenaser.com/castillayleon/2025/07/22/la- ule-y-alto-bernesga- investigan-el-uso-del- propoleo-como-conservante- natural-radio-leon/ - ULE y Reserva de la Biosfera Alto Bernesga incorporan propóleos a productos cárnicos como alternativa al uso de aditivos
https://www.europapress.es/castilla-y-leon/noticia-ule- reserva-biosfera-alto- bernesga-incorporan-propoleos- productos-carnicos- alternativa-uso-aditivos- 20250722131407.html - La ULE y Alto Bernesga apuestan por el própoleo como aditivo cárnico
https://www.diariodeleon.es/leon/provincia/250722/2054832/ ule-alto-bernesga-apuestan- propoleo-aditivo-carnico.html - La ULE y la RB Alto Bernesga se alían para usar propóleo como conservante natural en productos cárnicos
https://www.lanuevacronica.com/actualidad/ule-rb-alto- bernesga-se-alian-usar- propoleo-como-conservante- natural-en-productos-carnicos_ 179391_102.html - La Reserva de la Biosfera Alto Bernesga y la ULE colaboran en el estudio de la aplicación del propóleo en el sector cárnico
https://ileon.eldiario.es/ciencia/reserva-biosfera-alto- bernesga-ule-colaboran- estudio-aplicacion-propoleo- sector-carnico_1_12484639.html
